凉菜店都有哪些凉菜图片 凉菜店凉菜如何摆放好 凉菜店用什么名字响亮凉菜店的凉菜摆

凉菜店都有哪些凉菜图片 凉菜店凉菜如何摆放好 凉菜店用什么名字响亮凉菜店的凉菜摆放可以遵循下面内容几种技巧来提升美观度和吸引力：排将熟料平排成行的排在盘中称为排。排菜的原料可以是单盘、拼盘或花色冷盘等。使用较厚的方块或腰圆块（椭圆形），并有各种不同的排法，例如“大腿”可以排成锯齿形，逐层排迭，形成多种花色；“油爆虾”或“盐水虾”可以剥去头部壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。堆将熟料堆放在盆中，一般用于单盆，如荤菜中的卤肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可以配色，堆成花纹，有些还能堆成宝塔形。迭把加工好的熟料一片片齐整地迭起，一般造成梯形。迭时需与刀工配合，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。例如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水肝、卤腰、如意蛋卷、素火腿等。围将切好的熟料排列成环形，层层围绕，称为围。用围的装盘技巧可以将冷盘制成多种花式。复将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上称为覆。例如冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣入盘里。对称摆放主冷菜如拼盘、工艺冷菜、攒盒等应放在餐桌中央，看面正对主位。看面即最宜于观赏菜肴的一面。冷菜对称摆放时，应以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间距离相等。直线和曲线结合在摆盘时可以利用一条或多条直线，也可以利用曲线来增加审美。例如，在圆形或方形盘子里，利用一条直线的规则来摆盘，或者用曲线来连接各个部分，使整个摆盘看起来更加生动。 笔者