粤菜干炒牛河的做法 粤菜特色菜 干炒牛河怎么做？ 干炒牛河粤语是什么意思
粤菜特色菜 干炒牛河怎么做？
主料：河粉适量，牛肉适量
辅料：绿豆芽适量，韭黄适量
调料：色拉油适量，食盐适量，姜少许，料酒适量，生抽少许，老抽少许，淀粉少许
行为：1.牛肉横着纹理切片，用生抽、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用（炒出嫩牛肉还可参考这里）2.锅烧热后，倒油，把锅转动下，倒入牛肉，快迅翻炒，变色即盛出3.把锅洗净，再倒入油烧热，放入姜丝，炒出香味4.倒入河粉、豆芽菜，用筷子翻炒，划散开5.淋入生抽、老抽、盐、倒入炒好的牛肉、韭黄，用筷子划散均匀即可
烹饪技巧1、我用的是新鲜的河粉，如果是干河粉，需要用温水稍稍泡软即捞起，沥干水再按上面步骤做。2、下河粉前，转动油锅，让锅面都有盖层薄油，油比平时炒菜稍多点，但不要太多，太多口感油腻。3、用筷子翻炒，用锅铲炒容易碎。4、整个炒制经过都用大火快炒，绿豆芽和韭黄很容易熟，炒的时刻太长，没有脆感。5、剁椒味，用辣椒拌上，更滋味。
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河蚌 怎么做菜好吃啊 求名师指点
鲜香河蚌汤
材料
鲜河蚌肉·200克 黄豆·10克 枸杞·5克 香葱·1棵 生姜·1小块 食用油·10克 香油·1小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙
行为
1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；
2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；
注意
味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时刻不要过长，否则肉质会变硬。
炒河蚌
材料
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
行为
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
2.河蚌肉切丝，用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热，加猪油，大火炒，最终加青椒
河蚌滚豆腐
材料
河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
行为
1.先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。
4.豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。
5.锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝
